21世紀維生素--卵磷脂
維生素對人類生命的重要性是不容置疑的，大豆則被譽為21世紀的「維生素」。大豆中的主要成分卵磷脂的諸多保健功能亦逐漸被人們所認識。在美國，國家食品營養學會已正式把膽鹼定為每天所必需的營養素，而卵磷脂則是膽鹼最好的供體，即補充卵磷脂就等於補充了膽鹼，這也是卵磷脂為何風靡歐美的主要原因。在美國數千種保健食品中，卵磷脂的銷售已躍居排行榜第二位（第一位是維生素類），卵磷脂已成為與蛋白質、維生素一樣重要的營養素。歐、美及日本等發達國家均已將其用於心、腦、肝及腫瘤疾病的防治。卵磷脂的生理功能;
1．組成細胞膜，對細胞活化、生存及功能維持有重要作用，尤其是腦神經系統、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關節的活力和脂肪代謝都有重要作用。
2．卵磷脂是神經信使——乙?膽鹼中膽鹼的供體，它的多少決定著住處偉遞速度快慢、智力是否發達，是否充滿精神、活力。它又是腦細胞的組成成分，人腦30%是磷脂。
3．調節脂肪代謝、防治脂肪肝，預防肝硬化、肝癌。
4．良好的乳化特徵，可減少和清除血管壁上膽固醇沉積，降低血液粘稠度、改善血氧供應，延長紅血球壽命並增強造血功能。
5．藥物載體：卵磷脂質體是由脂質雙層分子組成的單層或復層泡囊、極適宜在體內降解，無毒性，無免疫原性。作為載體有降低藥物毒性、提高療效、減少副作用和藥物劑量的作用。
卵磷脂的應用：
1.健腦益智：卵磷脂被小腸吸收後，能水解出膽鹼來，隨著血液進入大腦中，與醋酸結合轉化為乙?膽鹼，也就是記憶素。它是一種神經傳導物質，其含量越高，傳遞住處的速度越快，記憶力就越強，所以卵磷脂對智力開發和增強記憶力有獨特功效，是知識界必備的「腦的食品」。
2.血管「清道夫」：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增進血液循環、改善血清質，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間。促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜操作，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的功效，可預防和治療動脈硬化。
3.防治老年性癡呆症：老年性癡呆又稱阿爾茨海默病，是由於腦部血管病變導致腦缺氧，腦細胞死亡致使住處偉遞障礙而引起的意識障礙性疾病。補充卵磷脂可提高腦細胞中乙?膽鹼的含量，活化和再生腦細胞，從而恢復和改善大腦的功能。所以卵磷脂是腦疾患的物美價廉的功能性食品。
4.防治肝病：人體肝臟含磷5%，如含量下降則磷脂載脂體缺乏，脂肪則易囤積於肝臟形成脂肪肝，進而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有親水性又有親油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此對防治脂肪肝功效顯著。
5.防治膽結石：膽固醇和膽紅素的沉積是形成結石的基礎，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉積，從根本上治療和預防膽結石。
6.防治便秘：磷脂的活化細胞功能可促進結腸的蠕動，並將水分送出腸壁，促進毛細管的暢通。從而消除便秘及由其引起的焦慮和皰疹等症狀。
7.良好的心理調和劑：社會競爭日趨激烈，人們長期處於緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常稱為神經衰弱，經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，得消除疲勞，激活腦細胞，改善因神經緊張而引起的焦躁、易怒、失眠等症。
8.糖尿病患者的營養品：卵磷脂不足，會使胰臟功能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效的將血清中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。卵磷脂構成細胞膜有接收糖分，並使其順利排出體外的功能，且有促進胰臟釋放胰島素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。
9.利尿、護腎劑：磷脂有利尿作用，可使細胞內的廢物和尿一起排出，有助於保護腎臟。
10.美容、防脫髮護髮：磷脂中有肌醇成分,有維護毛髮的作用。其改善髮根微循環的作用也使頭髮獲得足夠的營養供給起到保發護髮的作用。人體腸內積蓄的廢物形成腸毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑，造成肌膚粗糙。磷脂可化解腸毒，並排出體外，故可使肌膚光滑柔潤，消除青春痘、雀斑、老年斑等。
11.胎、嬰兒神經發育的必需品：孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂，人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體就已形成。為促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰、幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此，美國食品與藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。
總之，卵磷脂不僅具有很高的營養價值，還具有生理調節功能，能促進人體新陳代謝，增強免疫力，預防疾病，增進健康；確實是人類重要的保健品。正如美國唐諾.布朗博士所說：「沒有那一種營養素象磷脂一樣能在那麼多方面作用來增進、保持人們的健康和青春活力。」
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