三聚氰胺牛奶、孔雀石綠魚、蘇丹紅鴨蛋、敵敵畏火腿、甲醛海參……如影相隨，吃口飯咋這麼難呢？營養、食品安全專家蔣家騉權威發佈家庭食品安全的行動指南——《這樣吃最安全》，對當前尚處於監督、管理真空的食品安全，給予全面、具體、詳細的分析和指導。
食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。同時還包括不當飲食引起的高血脂、動脈硬化、高血壓、糖尿病、痛風等慢性疾病。由此可見，廣義的食品安全內容是非常廣泛的。
食品安全始終是老百姓和政府關心的問題，因為它與每個人的健康關係密切。多年來，大家從不同的媒體中不斷地瞭解到我國還存在一些食品不安全的問題。由於不管是小作坊、雜牌軍還是正規大企業生產的食品，都存在某些潛在的危害，所以有些老百姓說：“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什麼心中無數。”
其實，食品的“不安全問題”是世界性的，而且是永遠存在的。即使是在發達的美國，每年發生的食源性疾病也有7600萬起；而在澳大利亞，每年也有450萬起。所以，食品安全衛生是世界各國永遠關注的重點之一，不僅是今天，還包括明天。食品不安全的原因是多種多樣的。有的是食品本身含有有毒物質，它們的有毒成分是“與生俱來”的，如毒蘑菇、河豚魚等，並不是人為污染的；有的是用於加工的食品原料本身就是不合格，如用變質麵粉生產月餅等，或者在食品加工、包裝、儲存、銷售等生產經營過程中被細菌污染了；有的是目前生產過程中尚無法避免的，如對蔬菜、水果施用農藥；有的是為了增加產量而加了不該加的化學物，如為了讓奶牛分泌更多的奶而在飼料中激素等。
另外，容易被人忽視的是，一些食品不安全事件是由消費者的不衛生行為引起的，如加工、儲存不當或飲食習慣不良，導致了健康損害。有的是由食品沒有燒熟煮透、生食沒有安全保障的水產品、生熟食品交叉污染等引起。
許多人把食品安全完全寄希望於國家有關部門加強管理，提高食品的安全度和食品的合格率，雖然是無可非議的，但對於面廣量大的食品生產經營活動，只靠政府有關部門相對不太多的人員執法是不可能完全解決的。“吃”是個人行為，對於不安全的食品，你完全可以不購買、不吃或少吃，而購買品質好的食品、正確加工食品、吃多種食品、合理安排膳食等，都是簡單易行的安全措施。這些措施的主動權掌握在消費者手中，因此，普及食品衛生知識，提高人們的食品安全意識，就顯得十分重要。《這樣吃最安全》一書，從“正確吃法有安全保障”、“不當吃法有害於健康”、“不可不知的食品安全知識”、“選購安全食品的竅門”和“家庭食品加工與儲存安全”五個方面，權威、科學、實用地介紹了家庭食品安全問題，有助於人們瞭解相關知識，解決食品安全方面的困惑，從而能吃得安全、吃出健康，有利於健康長壽。 |
